HAM BrAIn és un software d’Intel·ligència Artificial per modelar, optimitzar i controlar el procés d’elaboració del pernil curat de manera automàtica. El programari utilitza dades estadístiques del procés determinades peça a peça mitjançant l’escàner d’inducció magnètica HAM Inspector II.

L’estratègia de control es basa en la mesura del pes i del greix en la recepció i en la mesura de les minves i la sal després de l’etapa de salat. El procés es duu a terme en sis fases:

• Fase I (Caracterització): Caracterització del procés de producció. Determinació de pes, greix, minves i sal.
• Fase II (Anàlisi estadística): Anàlisi estadística de les dades de producció.
• Fase III (Objectiu de sal): Definició del percentatge de sal objectiu, del nombre total de grups de salat i dels dies de salat.
• Fase IV (Modelització): Modelització i optimització.
• Fase V (Classificació): HAM BrAIn optimitza la classificació per assolir l’objectiu de sal amb una dispersió mínima.
• Fase VI (Retroalimentació): HAM BrAIn continua aprenent del procés per reajustar-se de manera contínua.