HAM BrAIn™ es un software de Inteligencia Artificial para modelar, optimizar y controlar el proceso de elaboración del jamón curado de manera automática. El software utiliza datos estadísticos del proceso determinados pieza a pieza por el escáner de inducción magnética HAM Inspector II.

La estrategia de control se basa en la medida de peso y grasa en recepción y en la medida de mermas y sal después de la etapa de salado. El proceso se lleva a cabo en seis fases:

• Fase I (Caracterización): Caracterización del proceso de producción. Determinación de peso, grasa, mermas y sal.
• Fase II (Análisis Estadístico): Análisis estadístico de los datos de producción.
• Fase III (Objetivo de sal): Definición del % de sal objetivo, número total de grupos de salado y dias de salado.
• Fase IV (Modelado): Modelización y optimización.
• Fase V (Clasificación): HAM BrAIn™ optimiza la clasificación para alcanzar el objetivo de sal con dispersión mínima.
• Fase VI (Realimentación): HAM BrAIn™ sigue aprendiendo del proceso para reajustarse de forma continua.