HAM Inspector II™ es un escáner de inducción magnética que permite caracterizar y clasificar los principales cortes de carne (jamón, paleta, y panceta) en función de su peso y de su contenido de grasa. El equipo incluye además un módulo sensor para la determinación del contenido total de sal en la pieza durante la etapa de salado.

La versión II permite predecir el porcentaje de grasa con un error inferior al 1% y el porcentaje de sal con un error inferior al 0.1%. Ham-Inspector II™ está concebido como una herramienta versátil destinada a elaboradores de productos curados que deseen mejorar su proceso productivo a través de una clasificación más eficiente de la materia prima, y mediante la monitorización del proceso de salado.  En salas de despiece, el equipo permite mejorar la estandarización de los lotes mediante una clasificación más precisa y fiable del contenido graso de la materia prima.

HAM Inspector II™ emplea un método de inspección (patentado) no invasivo desarrollado en colaboración con IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) y SSICA (Stazione Sperimentale Industria Conserve Alimentari) que se basa en el análisis de la respuesta de los tejidos graso y magro a la acción de un campo magnético de baja intensidad. Es un equipo compacto que puede ser fácilmente integrado en línea para el análisis continuo de la producción, con capacidades de hasta 1200 piezas/hora.