El HAM Inspector II™ es un escáner de inducción magnética para determinar el contenido de grasa y sal de la carne. El escáner permite caracterizar y clasificar los principales cortes, como jamón, paleta y panceta, en función de su peso y contenido de grasa. Este innovador dispositivo, el HAM Inspector II™, incluye un módulo sensor para determinar el contenido total de sal durante la etapa de salado.

Gracias a su precisión, el HAM Inspector II™ permite predecir el porcentaje de grasa con un error inferior al 1% y el porcentaje de sal con un error inferior al 0.1%. Este equipo está diseñado para ser una herramienta versátil para elaboradores de productos curados que buscan mejorar la eficiencia de su proceso productivo a través de una clasificación más precisa de la materia prima y el monitoreo del proceso de salado.

En las salas de despiece, el HAM Inspector II™ mejora la estandarización de los lotes al clasificar de manera fiable el contenido graso de la materia prima. En la producción de jamón curado, este dispositivo permite optimizar tanto el proceso de salado como el de curado. Además, se complementa con HAM Brain, un software de Inteligencia Artificial para modelar, optimizar y controlar el proceso de elaboración del jamón curado de manera automática. El escáner utiliza un método de inspección no invasivo, desarrollado en colaboración con IRTA y SSICA, que analiza la respuesta de los tejidos graso y magro a un campo magnético de baja intensidad.

Además, el HAM Inspector II™ es un equipo compacto que se integra fácilmente en línea para el análisis continuo de la producción, manejando capacidades de hasta 1200 piezas por hora. Así, el HAM Inspector II™ no solo optimiza el proceso productivo, sino que también ayuda a cumplir con normativas de calidad y seguridad alimentaria.