HAM-Inspector Σ™ es un escáner de inducción magnética multifrecuencia para la clasificación en línea de productos cárnicos. El escáner determina el peso y el porcentaje de grasa de cada pieza, y evalúa la capacidad de retención de agua del producto, pudiendo detectar carnes PSE/DFD.

El equipo emplea un método de inspección sin contacto que preserva la integridad y las características físicas de la carne. El método, desarrollado en colaboración con productores de jamón cocido y jamón curado se basa en el análisis de la respuesta de los tejidos internos de la pieza a la acción de un campo magnético variable de baja intensidad. La inspección se hace de forma automática a una velocidad de 600 piezas/hora