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Ham-Inspector™

Determinación en línea del contenido de grasa y sal en piezas de carne.

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Lenz Ham-Inspector™ es un equipo que permite caracterizar y clasificar los principales cortes de carne fresca (jamón, paleta, lomo y panceta) en función de su peso y de su contenido graso. El equipo incluye además un módulo sensor para la determinación del contenido total de sal en la pieza durante la etapa de salado.

Lenz Ham-Inspector™ está concebido como una herramienta versátil destinada a elaboradores de productos curados que deseen mejorar su proceso productivo a través de una clasificación más eficiente de la materia prima, y mediante la monitorización del proceso de salado.  En salas de despiece, el equipo permite mejorar la estandarización de los lotes mediante una clasificación más precisa y fiable del contenido graso de la materia prima.

Lenz Ham-Inspector™ emplea un método de inspección no invasivo que preserva la integridad y las características físicas de la carne. El método patentado,    desarrollado en colaboración con IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) y SSICA (Stazione Sperimentale Industria Conserve Alimentari), se basa en el análisis de la respuesta de los tejidos graso y magro a la acción de un campo magnético de baja intensidad. El equipo es un sistema compacto que puede ser fácilmente integrado en línea para el análisis continuo de la producción, con capacidades de hasta 900 piezas/hora.

El sistema incluye modelos de correlación para el  cálculo del contenido de grasa en producto fresco, con una precisión mejor del 1.5%, así como para la determinación del contenido de sal después de la etapa de salado (RMSE<0.2%).

Más información en: www.procured.es

 

Aplicaciones del producto



Clasificación por peso y grasa de piezas de carne (producto fresco)

Optimización del proceso de salado (Ej. Jamón curado)

Control de calidad de la materia prima

Monitorización del contenido de sal después del salado

Segmentación de piezas para garantizar un contenido reducido de sal

Atributos


Diseñado para trabajar en línea en el entorno de la industria cárnica
Clasificación automática de las piezas de carne en fresco, bajo los parámetros de contenido de grasa y peso, definidos por el usuario
Determinación del contenido de sal en piezas de carne en el proceso de salado
Medición no invasiva y análisis rápido (<4 segundos)
Precisión en la medición del contenido de grasa: RMSE <1,5%
Precisión en la medición del contenido de sal: RMSE <0,2%
Cinta transportadora con sistema dinámico de pesaje (precisión 10g)
Interfaz basado en pantalla táctil de uso intuitivo
Control robusto mediante PLC, con capacidad de conexión con buses industriales, otros equipos y bases de datos

Normativas


EMC (Compatibilidad electromagnética) Directiva 2004/108/EEC
LVD (Directiva de baja tensión) 2006/95/EEC
MD (Directiva de máquinas) 2006/42/EEC

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