(+34) 93 176 51 32

Ham-Inspector™

Determinació en linea del contingut de greix i sal en peces de carn.

Descarregar PDF

El Ham-Inspector™ és un equip que permet caracteritzar i classificar els principals talls de carn fresca (pernil, paleta, llom i cansalada) en funció del seu pes i del seu contingut gras. L’equip inclou un mòdul sensor per a la determinació del contingut total de sal a la peça durant l’etapa de salat.

El Lenz Ham-Inspector™ està concebut com una eina versàtil destinada a elaboradors de productes curats que vulguin millorar el seu procés productiu a través d’una classificació més eficient de la matèria primera, i mitjançant el monitoratge del procés de salat. En sales d’especejament, l’equip permet millorar l’estandardització dels lots mitjançant una classificació més precisa i fiable del contingut gras de la matèria primera.

El Lenz Ham-Inspector™ empra un mètode d’inspecció no invasiu que preserva la integritat i les característiques físiques de la carn. El mètode (patentat) ha estat desenvolupat en col·laboració amb l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) i SSICA (Stazione Sperimentale Indústria Conservi Alimentari) i es basa en l’anàlisi de la resposta dels teixits gras i magre a l’acció d’un camp magnètic variable i de baixa intensitat. L’equip és un sistema compacte que pot ser fàcilment integrat en línia per a l’anàlisi en continu de la producció, amb capacitats de fins a 900 peces per hora.

El sistema inclou models de predicció per al càlcul del contingut de greix en producte fresc, amb una precisió millor del 1,5% (RMSEV<1,5), així com per a la determinació del contingut de sal després de l’etapa de salat (RMSEV<0,2%).

Aplicacions del producte



Classificació de peces de carn en funció del pes i el contingut de greix

Optimització de l'etapa de salat

Control de qualitat de la matèria primera

Monitoratge del contingut de sal al pernil

Segmentació de producte per garantir un contingut de sal reduït

Atributs


Dissenyat per treballar en línia, en sala de producció
Classificació automàtica de les peces de carn d'acord amb paràmetres de contingut de greix i pes prèviament definits per l'usuari.
Determinació precisa del contingut de sal en pernils en l'etapa de salat
Mesura no invasiva i ràpida (<4 segons)
Precisió en la determinació del contingut de greix: RMSEV<1.5%
Precisió en la determinació del contingut de sal: RMSEV <0.2%
Cinta transportadora i sistema de pesatge dinàmic: Precisió < 10g
Interfase d'usuari amb pantalla tàctil
Control robust mitjançant PLC, comunicacions amb altres equips o bases dades
Dissenyat per complir amb les següents directives:

Normatives


EMC (Compatibilitat electromagnètica) Directiva 2004/108/EEC
LVD (Directiva de baixa tensió) 2006/95/EEC
MD (Directiva de màquines) 2006/42/EEC

© Lenz Instruments 2017 | Nota legal